Süssigkeiten, salzige Knabbereien und energiereiche Getränke

Rolle des Zuckers (Saccharose)

Saccharose (Kristallzucker) liefert nebst rasch verfügbarer Energie für Muskeln und Zellen keine weiteren Inhaltsstoffe.

Dank ihrem angenehm süssen Geschmack vermittelt Saccharose vor allem Genuss.

Die "Lust auf Süsses" ist bereits beim Kleinkind zu beobachten und wahrscheinlich angeboren. Nebst den sensorischen Qualitäten spielen bei Süssigkeiten oft psychologische Aspekte eine bedeutsame Rolle: Man konsumiert Süsses, weil man müde oder verstimmt ist, man verschenkt es, um Freunde zu gewinnen, Zuneigung zu zeigen, zu trösten usw.

Energiezufuhr

Saccharose liefert 4 kcal pro Gramm.

Quellen

Kristallzucker ist in zahlreichen Produkten enthalten: Patisserie, Konfitüre, Fruchtkonserven, Glacen, Jogurt, Süssgetränke. Honig ist ein Zuckerersatz, dem sehr oft hohe gesundheitliche Qualitäten zugeschrieben werden. Tatsächlich jedoch enthält Honig zu 80% einfachen Zucker und ist darüber hinaus arm an Vitaminen und Mineralstoffen.

Daher sollte sein Verzehr ebenso wie jener von Kristallzucker eingeschränkt werden. Entgegen der Volksmeinung ist brauner Zucker in keiner Weise gesünder als weisser Zucker.

Unterversorgung

Der Körper kann gut auf Saccharose verzichten, wenn genügend Früchte und Getreideprodukte gegessen werden. Raffinierter (weisser) Zucker enthält weder Vitamine noch Mineralstoffe. Daher spricht man oft von "leeren Kalorien".

Überversorgung

Der Einfluss von Saccharose und anderen Zuckerarten auf die Verbreitung der Zahnkaries ist unumstritten. Offenbar sind eine schlechte Mundhygiene sowie Fluormangel ebenso häufig wie Zucker an der Entstehung und Entwicklung von Karies beteiligt. Süssigkeiten enthalten meist auch viel Fett und sind daher oft für Übergewicht mitverantwortlich.

Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE)
14.12.2011- dzu