Übersicht über die Spurenelemente

Beschreibung	Quellen	Rolle	Mangelerscheinungen
Fe Eisen	Fleisch, Leber, Eier, grünes Blattgemüse	Beteiligt an der Fixierung und am Transport des Sauerstoffs im Blut	Blutarmut, Müdigkeit, Schwächegefühl
F Fluor	Meerfisch, Tee, fluoriertes Kochsalz, fluoridiertes Trinkwasser	Kariesprophylaxe, Knochenstruktur	Erhöhter Kariesbefall
I Jod	Meerfisch, Krustentiere, Milch, iodiertes Kochsalz	Bestandteil der Schilddrüsenhormone	Kropf, Kretinismus
Zn Zink	Fisch, Meerfrüchte, Fleisch, Eier, Vollkorngetreide	Bestandteil von Enzymen, Antioxidans, unterstützt das Immunsystem	Verlangsamtes Wachstum, Fortpflanzungsstörungen, Infektionsanfälligkeit
Cu Kupfer	Wasser, Innereien, Fisch, Krustentiere, Nüsse, Kakao	Baustein für Enzyme; Regulator des Eisenstoffwechsels; Bildung der Schleimhäute	Blutarmut
Co Cobalt	Fleisch, Milch, Innereien	Baustein des Vitamins B12	Blutarmut
Se Selenium	Meerfrüchte, Fleisch, Milch, Eier, Getreide	Antioxidans, unterstützt das Immunsystem	Herzbeschwerden
Mo Molybdän	Hülsenfrüchte, Getreide, Innereien	Baustein der Enzyme	Atmungsstörungen
Cr Chrom	Fleisch, Milch, Vollkorngetreide, Hefe	Regulierung des Kohlenhydratstoffwechsels	Anomalien des Nervensystems
Mn Mangan	Weit verbreitet (z.B. Getreide, Haselnüsse)	Baustein der Enzyme	Anomalien bei der Fortpflanzung

Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE)
14.12.2011- dzu