Wasserlösliche Vitamine

Vitamine	Quellen	Rolle	Mangelerscheinungen
C Ascorbinsäure	Früchte, Gemüse, Salat, Kartoffeln	Antioxidans, Immunsystem, Bildung von Knorpel- und Knochengewebe, Verbesserung der Eisenabsorption	Infektionsanfälligkeit, Blutungen, verzögerte Wundheilung, Schwächegefühl (Skorbut)
B1 Thiamin	Vollkorngetreide, Leber, Fleisch (bes. vom Schwein), Fisch	Kohlenhydratstoff-wechsel, Nervenfunktionen	Schwächegefühl, Herzbeschwerden, Krämpfe, Nervenstörungen (Beriberi)
B2 Riboflavin	Milch, Milchprodukte, Leber, Fleisch, Fisch, Vollkorngetreide	Fett-, Eiweiss- und Kohlenhydratstoff-wechsel	Rissige Haut an Lippen und Mundwinkeln, Blutarmut, verzögerter Wundheilungsstoffwechsel
B3 oder PP Niacin	Fleisch, Leber, Vollkorngetreide, Fisch, Gemüse, Ölfrüchte, Pilze	Fett- und Kohlenhydratstoff-wechsel, Zellfunktionen (Zellwachstum, -energie, -atmung)	Müdigkeit, Appetitverlust, Störungen der Herzfunktionen und des Nervensystems
B5 Pantothensäure	Zahlreiche (z.B. Fleisch, Gemüse, Milch, Früchte, Pilze)	Verwertung der Lipide und Kohlenhydrate	Wenig spezifisch:erschwerte Wundheilung, Müdigkeit, Kopfschmerzen
B6 Pyridoxin	Fleisch, Leber, Fisch, Vollkorngetreide, Grüngemüse, Kartoffeln	Proteinstoffwechsel, Nervensystem	Entzündungen der Haut und der Schleimhäute, neurologische Störungen
B8 Biotin	Eier, Leber, Hülsenfrüchte, Soja, Gemüse, Fleisch	Haut, Haare und Nägel, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel	Hautveränderungen, Haarausfall
B9 Folsäure	Hülsenfrüchte, grünes Gemüse, Weizenkeime	Blutbildung, Entwicklung des Foetus	Blutarmut, Herz-Kreislauf-Krankheiten, Entwicklungsstörungen des Foetus (Spina bifida)
B12 Cyanocobalamin	Fleisch, Eier, Fisch, Milchprodukte	Blutbildung, Zellteilung	Perniziöse Anämie, Nervenstörungen

Schweizerische Gesellschaft für Ernährung, SGE
14.12.2011- dzu