Nahrungsmittel: Allergie, Unverträglichkeit - Fragen zur Ernährung
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Antworten zur Ernährung
1. Wie weiss ich, ob ich als Allergiker ein bestimmtes Produkt essen darf oder nicht?
Beachten Sie die Zutatenliste bei verarbeiteten Produkten und achten Sie auf den Allergiehinweis. Wenn Ihr Allergen erwähnt ist, sollten Sie das Produkt nicht essen.
2. Welche Allergene müssen deklariert werden?
Eier, Erdnuss, Fisch, Gluten, Krebstiere, Milch, Sesam, Soja, Sulfit, Sellerie, Senf, Cashewnuss, Haselnuss, Macadamianuss, Mandel, Paranuss, Pecannuss, Pistazien, Baumnuss, Lupinen und Weichtiere.
Zur Hühnerei-Allergie, zur Nussallergie, zur Meeresfrüchte- und Fischallergie
3. Ab welcher Menge muss ein Allergen auf der Packung eines Lebensmittels deklariert werden?
Dies hängt vom Allergen ab. Bei den folgenden Allergenen gelten folgende Minimalmengen als deklarationspflichtig:
- Sulfit: deklarationspflichtig ab 10 mg pro Kilogramm oder Liter genussfertigem Lebensmittel
- Gluten: deklarationspflichtig ab 10 mg Prolamin pro 100g Trockenmasse
- Restliche Allergene: deklarationspflichtig ab einem Gramm pro Kilogramm.
4. Kann ich Produkte essen, die Spuren des Allergens, auf das ich reagiere, enthalten?
Grundsätzlich sollten Sie Spuren des Stoffes, auf welche Sie allergisch sind, meiden. Konsultieren Sie unbedingt Ihren Arzt, um abzuklären, wie stark Ihre Unverträglichkeit oder Allergie ausgeprägt ist. Er wird Ihnen sagen, ob Sie eine gewisse Menge des Allergens vertragen, ohne dabei allergische Symptome zu zeigen, oder ob Sie schon auf Spuren allergisch reagieren. Bei einer Gluten-Unverträglichkeit sollten Sie jegliche Spuren meiden.
5. Wie entstehen Spuren von Allergenen in diversen Produkten?
Spuren von Allergenen entstehen durch eine sogenannte „Kreuzkontamination“ in der Produktion. Wenn ein Betrieb zum Beispiel in der gleichen Anlage Weizen- und Maismehl mahlt, ist eine Verunreinigung des Maismehls durch das glutenhaltige Weizenmehl nicht auszuschliessen.
6. Ich habe Zöliakie. Was kann ich essen?
Sie können folgende Nahrungsmittel bedenkenlos essen:
- Von Natur aus glutenfreie Produkte wie Reis, Mais, Hirse, Kartoffeln, Buchweizen, Teff, Kastanien, Soja, Linsen, Quinoa, Amaranth, Tapioka/Maniok
- Gemüse und Früchte
- Milchprodukte, sofern nicht gleichzeitig Verdacht auf eine Lactose-Unverträglichkeit besteht
- Gekennzeichnete glutenfreie Spezialprodukte wie Mehl, Brot, Teigwaren etc. sind bei Grossverteilern und in Reformhäusern erhältlich.
7. Was kann ich mit Zöliake nicht essen?
Sie sollten glutenhaltige Produkte meiden. Gluten ist der Oberbegriff für Proteine (Eiweisse), die in bestimmten Getreidesorten vorkommen (siehe Frage 8 Symptome und Beschwerden). Bei der glutenfreien Ernährung müssen deshalb herkömmliche Mehlspeisen wie Teigwaren, Brot und Gebäck gemieden werden. Viele Fertigprodukte enthalten ebenfalls Gluten. Deshalb ist es wichtig, dass Sie beim Einkauf auf die Zutatenliste achten. Ausserdem können auch Nahrungsmittel, die eigentlich glutenfrei sind Spuren von Gluten enthalten.
Siehe Frage 5 Ernährung >>
8. Welche Getreidearten enthalten Gluten?
Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Ur-Dinkel, Grünkern, Triticale, Kamut, Einkorn und Emmer.
9. Wo finde ich glutenfreie Produkte?
Beim Grossverteiler oder im Reformhaus. Zudem können die Produkte auch über die Online-Shops der Grossverteiler direkt nach Hause bestellt werden.
10. Was heisst glutenfrei?
Bei Produkten, die als glutenfrei bezeichnet werden, dürfen nicht mehr als 10 mg Prolamine (Eiweisse in Getreiden) pro 100 g Trockenmasse enthalten sein.
11. Kann ich mit Zöliakie auswärts essen?
Ja, aber fragen Sie unbedingt vor dem Bestellen nach, ob das Menü glutenfrei ist. Sicherer ist es, ein Restaurant mit ausgewiesener glutenfreier Speisekarte aufzusuchen. Eine Liste der Restaurants, die glutenfrei kochen, finden Sie hier >>
12. Muss Gluten deklariert werden?
Ja, Gluten ist ein Allergen und muss als solches deklariert werden: entweder in der Zutatenliste oder im Allergiehinweis. Garantiert glutenfrei sind Produkte mit der Deklaration „glutenfrei“ oder der Garantiemarke (durchgestrichene Ähre in Kreis).
13. Wo finde ich glutenfreie Rezepte?
14. Was heisst lactosefrei?
Lactosefrei darf ein Produkt genannt werden, wenn es maximal 0.1% Restlactosegehalt enthält. Der Restlactosegehalt ist auf der Verpackung deklariert.
15. Was bedeutet Restlactosegehalt?
Bei der Herstellung von lactosefreien Produkten ist es nicht möglich, Lactose vollständig zu entfernen. Es bleibt jeweils ein geringer "Restlactosegehalt" von unter 0.1%. Dieser ist bei einer Lactose-Unverträglichkeit meist unbedenklich.
16. Was passiert bei Lactose-Unverträglichkeit im Körper?
Lactose besteht aus den beiden Einzelteilen Glucose (Traubenzucker) und Galactose. Diese müssen zuerst aufgespaltet werden, damit sie ins Blut aufgenommen werden können. Dazu ist das Verdauungsenzym Lactase notwendig. Bei Menschen mit einer Lactose-Unverträglichkeit wird das Enzym Lactase gar nicht oder nicht ausreichend produziert. Die Lactose gelangt unverdaut in den Dickdarm, was die Beschwerden verursacht.
17. Wo finde ich lactosefreie Produkte?
Beim Grossverteiler oder im Reformhaus. Zudem können lactosefreie Produkte auch über die Online-Shops der Grossverteiler direkt nach Hause bestellt werden.
18. Wo bekomme ich Tipps zu meiner Ernährung und zu einer Ernährungsumstellung?
Bei einer Ernährungsumstellung ist eine Ernährungsberatung empfehlenswert. Eine Ernährungsberaterin finden Sie unter www.svde.ch. Informationen rund um die gesunde Ernährung bei Allergie und Unverträglichkeit finden Sie unter www.coop.ch/gesundessen
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