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Antioxidantien (auch Radikalfänger genannt) sind organische Verbindungen, die eine unerwünschte Oxidation (Prozess bei dem Sauerstoff gebunden wird) hemmen oder verhindern.
Sie werden u.a. in Kunststoffen und Kautschuk (Alterungsschutz), in Fetten (Schutz vor Ranzigkeit), in Aromastoffen (Geruchsveränderung) und in Anstrichstoffen (Hautbildung) verwendet. Die Wirkung von Antioxidantien besteht meist darin, dass sie freie Radikale abfangen und somit den Oxidationsprozess stoppen.
Im Lebensmittelbereich werden Antioxidantien (E300 bis E321) bei Ölen, Fetten, fetthaltigen Zubereitungen, Suppen, Instant-Brühen, Knabbererzeugnissen, Kaugummi, Glace, Margarine, Wallnusskernen sowie Marzipan- und Nougatmasse eingesetzt.
Natürliche Antioxidantien sind Vitamine, Mineralstoffe, Flavone, körpereigene Substanzen u.a., synthetische Antioxidantien sind Butylhydroxytoluol, Gallate u.a..
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