Süsskraft der verschiedenen Substanzen
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(Doris Zumbühl)
Unter Süsskraft versteht man den Intensitätsgrad des süssen Geschmacks, der von einer Subtanz erzeugt wird. Er wird im Verhältnis der Süsskraft des Kristallzuckers (Wert 1.0) ermittelt. Wenn z.B. die Süsskraft von Aspartam mit 200 angegeben wird, bedeutet dies, dass 1 Gramm dieser Substanz dieselbe Süsskraft wie 200 Gramm Kristallzucker besitzt.
| Süssstoff | Süsskraft |
| Aspartam | 200 |
| Fructose | 1.5 bis 1.75 |
| Invertzucker | 1.2 |
| Honig | 1.2 |
| Saccharose | 1 |
| Glucose | 0.5 bis 0.7 |
| Galactose | 0.4 bis 0.7 |
| Maltose | 0.3 bis 0.6 |
| Sorbitol | 0.3 bis 0.5 |
| Lactose | 0.2 |
| Nahrungsfasern | keine Süsskraft |
Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE)
14.12.2011- dzu
Doris Zumbühl
Doris Zumbühl ist diplomierte Medizinische Praxisassistentin. Sie verfügt über mehrere Weiterbildungen in den Bereichen Journalismus, IT und Bildbearbeitung.
